鱼饺
来源:  日期:2013-07-17 【字号:
   “鱼饺”是连城地方特色名菜之一,以取料精良、制作精细闻名,因费时多,技术要求较高,一般宴席上较少见到。
     “鱼饺”的主要原料是草鱼、五花猪肉、水发香菇、葱白、鲜冬笋、鸡蛋、地瓜粉等。制作工艺要求较高,特别是对刀工的要求。制作时,将草鱼宰杀干净,连皮取下草鱼北部两面厚肉,以鱼皮为底边,将鱼肉块两侧修成等腰三角形,再切成厚约2毫米的连刀片(即第一刀切至鱼皮而不断,第二刀切断,展开后成菱形),在连刀鱼片两面沾上地瓜粉,放入五花肉、香菇、冬笋剁末制成的馅丸,捏紧两边即成鱼饺。
     “鱼饺”的烹调有炸食、煮食两种方法,炸食法是将鱼饺放入油锅中炸至金黄即起锅装盘,食之鲜嫩脆香;煮食法是将制鱼饺剩下的鱼头、鱼骨、鱼尾熬汤,捞出鱼肉、鱼刺,下鱼饺和葱白、香菇、西红柿、冬笋片同煮熟即成。食之清香滑嫩,尤宜老幼食用。